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Carnes e aves Itália

Almôndegas de carne moída ao sugo com penne

4 porções, preparo em 66 minutos, com 500 g de carne moída bovina e penne cozido.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 6 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento41 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

As polpette italianas cozinham no próprio molho de tomate: 500 g de carne moída bovina temperada com queijo e ervas, selada e finalizada com penne cozido.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e molho

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • frigideira funda
  • colher
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare a massa

    Deixe a farinha de rosca de molho no leite por 5 minutos. Misture com 500 g de carne moída bovina, o ovo, o parmesão, o alho, a salsinha e o sal, até ficar homogêneo, sem amassar demais.

  2. Modele

    Modele bolinhas de 4 cm e disponha numa travessa.

  3. Sele

    Doure as almôndegas no azeite, em fogo médio, por 6 a 8 minutos, virando para dourar por igual. Retire.

  4. Cozinhe no molho

    Aqueça o molho de tomate na mesma frigideira, devolva as almôndegas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS).

  5. Sirva

    Finalize com o manjericão e sirva com penne cozido, regando com o molho.

Pontos de atenção

Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS). Confira a temperatura em duas almôndegas do centro da panela. O molho de tomate respinga; use tampa parcial. Alérgenos neste prato: leite, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A farinha de rosca no leite deixa as almôndegas macias.
  • Congele cruas e cozinhe direto no molho com 8 minutos a mais.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode: 200 °C por 20 minutos, depois finalize no molho.

Posso fazer sem ovo?

O ovo liga a massa; não indicamos troca sem testes.

Dá para congelar prontas?

Pode, com o molho, por até 3 meses.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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