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Peixes e frutos do mar

Almôndegas de bacalhau ao molho de tomate

6 porções, preparo em 69 minutos, almôndegas de peixe cozidas no molho, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 9 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento24 min
  • Espera15 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 15 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe, trigo (farinha de rosca) e ovos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Almôndegas macias do peixe (lombos de bacalhau já dessalgados) moído, cozidas dentro do molho de tomate, em panela tampada, sem fritura. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero ao molho de tomate

Massa

Utensílios

  • processador
  • tigela
  • panela larga com tampa
  • colher de sopa

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Use bacalhau que já passou pela dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); esse tempo não está incluído no total. Separe 1100 g de lombos de bacalhau já dessalgados, retire peles e espinhas, pique e pulse no processador, sem virar pasta.

  2. Faça a massa

    Misture o peixe com a farinha de rosca, o ovo, a salsinha, o alho e o sal. Leve à geladeira por 15 minutos.

  3. Faça o molho

    Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho do molho (se houver) e junte tomate, cebola, alho e manjericão. Cozinhe por 5 minutos.

  4. Modele

    Com as mãos úmidas, faça bolinhas de cerca de 30 g (uma colher de sopa cheia).

  5. Cozinhe no molho

    Coloque as almôndegas no molho em fervura baixa, tampe e cozinhe por 12 minutos, virando com cuidado na metade.

  6. Confira o ponto

    Corte uma almôndega ao meio: o centro deve estar opaco e quente, 63 °C (145 °F) no mínimo. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Almôndegas de peixe são delicadas: não mexa com colher, balance a panela. O centro tem de chegar a 63 °C (145 °F). A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Tomates maduros dispensam açúcar; prove antes.
  • Massa fria é mais fácil de modelar; mantenha a tigela na geladeira entre as levas.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Molho de tomate pronto sem açúcar substitui o caseiro.

Posso assar em vez de cozinhar no molho?

Pode, a 200 °C por 15 a 18 minutos; depois junte ao molho aquecido.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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