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Carnes e aves México

Alcatra asada à mexicana com milho na brasa

6 porções, preparo em 157 minutos, com alcatra em bifes e milho na brasa com queijo.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 37 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento22 min
  • Espera2 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total inclui 120 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A carne asada é o churrasco do norte do México: alcatra em bifes marinada em limão, alho e coentro, grelhada em fogo alto e fatiada, milho na brasa com queijo.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • grelha ou frigideira de ferro
  • tigela
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture o suco de limão, o alho, o coentro, o óleo, o cominho, a pimenta e o sal. Cubra alcatra em bifes com a marinada e deixe na geladeira por 2 horas.

  2. Prepare o acompanhamento

    Grelhe as espigas de milho até chamuscarem e passe o queijo.

  3. Grelhe

    Aqueça a grelha em fogo alto, escorra a carne e grelhe por 4 minutos de cada lado, até dourar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Descanse

    Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, para o suco se redistribuir.

  5. Fatie e sirva

    Fatie contra as fibras e sirva milho na brasa com queijo.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A marinada ácida em excesso pode deixar a carne farinhenta; não passe de 4 horas. Descarte a marinada que tocou a carne crua. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie contra as fibras para a carne ficar macia.
  • Seque a carne antes de grelhar para dourar melhor.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar frigideira?

Pode, de ferro e bem quente.

Qual o melhor corte?

Fraldinha, entranha, alcatra e maminha.

Posso congelar marinada?

Pode, com a carne crua em saco.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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