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Carnes e aves Peru

Ají de gallina (frango desfiado em creme) com batata

6 porções, preparo em 155 minutos, com frango desfiado em creme de pimenta e batatas cozidas.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 10 min
  • Espera1 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Peru

O tempo total inclui 60 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carnes da cozinha criolla do Peru, com ají amarillo, alho e cominho: frango desfiado em creme de pimenta, batatas cozidas.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero

Receita

Para servir

Utensílios

  • panela
  • grelha ou frigideira
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare

    Cozinhe o frango até 74 °C, desfie; bata o pão embebido no leite com a pimenta e as nozes e misture.

  2. Cozinhe

    Cozinhe por 35 minutos. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  3. Prepare o servir

    Cozinhe as batatas.

  4. Ajuste

    Prove e ajuste sal e pimenta.

  5. Sirva

    Sirva quente, batatas cozidas.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Pimentas fortes: use luvas. Carnes devem atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim, leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O ají amarillo dá a cor e o sabor.
  • Sirva com arroz branco.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Onde achar ají amarillo?

Use pimenta amarela ou pimentão amarelo com pimenta.

Posso congelar?

Pode.

Posso reduzir a pimenta?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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