Abóbora cabotiá pequena recheada com carne moída e ricota
4 porções, preparo em 110 minutos e ponto seguro a 71 °C (160 °F).
Tempo e rendimento
1 h 50 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento50 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Abóbora cabotiá pequena recheada com carne moída e ricota: legume vazado, enchido com recheio e assado até gratinar. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Recheio
Carne moída
Utensílios
- refratário
- colher
- frigideira
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare o legume
Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e pré-asse por 15 minutos.
Faça o recheio
Em frigideira, aqueça o azeite e cozinhe a carne moída, mexendo, até desfazer os grumos e perder a cor rosada, cerca de 8 minutos. Refogue a cebola, cozinhe a carne moída por completo, deixe amornar e misture a ricota, o parmesão e a salsinha para o recheio de carne moída.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do recheio de carne moída, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para carne moída e linguiça fresca é 71 °C (160 °F), segundo o USDA FSIS. Meça o recheio na frigideira.
Recheie
Encha abóbora cabotiá pequena com o recheio, pressionando levemente.
Asse
Asse em forno a 200 °C, em refratário, por cerca de 50 minutos, até o legume amolecer e gratinar.
Sirva
Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Pontos de atenção
A referência segura para o recheio de carne moída é 71 °C (160 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A carne moída precisa ser cozida na frigideira até 71 °C (160 °F) antes de rechear; o forno só gratina. A ricota é misturada fora do fogo, para não talhar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e pré-asse por 15 minutos.
- A ricota é misturada fora do fogo, para não talhar.
- Deixe o recheio bem seco para não encharcar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do recheio de carne moída?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 71 °C (160 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Posso congelar?
Pode: depois de montado e cru, congele; asse sem descongelar com tempo extra.
Posso trocar o recheio de carne moída por outro corte?
Troque a carne por frango moído (74 °C).
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.